咖哩

好吃的泰式咖哩怎麼做呢 ??

我很喜歡吃泰式咖哩

很想自已來煮煮看...希望大家可以提供一下做法優^________^
泰式綠咖哩煮雞肉茄子 Keng Kiaw Waan

Thai Green Curry with chicken and eggplants_Tahai綠咖哩醬 100g椰漿 600cc雞肉 400g 切小片白圓茄 250g 一切四、泡鹽水.珠茄 二十粒粗皮柑葉 8片 撕半

除去葉脈水 300cc椰糖 3T魚露 2T黃辣椒 2粒 切斜片去籽九層塔 適量 做法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

再滾1分鐘 將咖哩醬加入

拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加入水、粗皮柑葉

用椰糖和魚露調味.待水滾時加入圓茄塊和珠茄

煮至圓茄軟熟. 撒上黃辣椒片及九層塔葉

略略拌炒即熄火.盛入深碗

與泰國茉莉香米飯共食.備註:1. Keng Kiaw Waan( Kiaw= 綠

Waan =甜)

所以這裡椰糖得多加些.2. 在泰國菜市場買綠咖哩醬

那小販多半會盛好了綠咖哩再添一匙紅咖哩在邊上(這是因綠咖哩的辣度較低

加些紅咖哩以增辣); 所以這裡用較辣的黃辣椒

讓辣度提高點.3. 一定要在水滾時才加入圓茄

目的是不讓圓茄發黑

賣相才好.4. 泰國人習慣用綠咖哩煮雞肉(雞塊)、牛肉、魚(淡水鱸魚冬瓜)或是蝦.5.附帶說明一下

用乾粗皮柑葉的朋友

不必擔心那葉子不漂亮(太漂亮了反而叫人發愁

不知被下了多少農葯)

只要颜色仍鮮明

香味就濃.(密封了放進冰箱

可保存久些)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~泰式Paneng紅咖哩炒肉 Keng Paneng

Thai Paneng Curry_TahaiPaneng咖哩醬 100g椰漿 500 cc肉類 500g水 150 cc椰糖 1 1/2 T紅辣椒 2粒

切斜厚片

去籽粗皮柑葉 10 葉

8葉撕半

2葉切極細絲做法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

將咖哩醬加入

拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加入水、椰糖、撕半之粗皮柑葉改小火煮至肉熟. 盛入深盤

撒上紅辣椒片及粗皮柑葉細絲.備註:1. 可用豬肉、牛肉、無骨雞肉來炒這道菜

豪華版則是用大頭蝦

蝦膏和椰漿同熬之下

那咖哩泛著一層紅冬冬地油光

喝! 好吃得很哪!2. 炒咖哩醬的竅門在: 以鍋鏟摁壓著咖哩醬

緊貼著鍋底以畫圓圈的方式在椰漿中順勢攪動

三兩下就炒勻了.3. 若是使用乾的粗皮柑葉

可洗淨後撕半泡在略為加熱(食譜中的150cc)水中. 4. 泰國咖哩菜色全都強調在椰漿有油珠子浮現時才加入咖哩醬

為的是在煮好的咖哩上有層透明的油

更誘人. 但太厚的油層

看著都顯膩; 最好是在表層上

只有少部份是油

大部份是咖哩濃汁.5. Peneng咖哩是比較濃的咖哩

所以只可用中火拌炒而且要小心外圍容易燒焦

絕對不要擅自加水煮成咖哩湯啊! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~泰北咖哩湯麵 Kao Soi

Thai Northern Style Curry with Egg Noodles-TahaiKao Soi 咖哩醬 50g ( 我用Lobo牌)椰漿 400 cc肉 500 g (雞腿

無骨雞腿肉切大塊

或是帶筋牛肉切小方塊)水 700cc香菇鮮油 1T新鮮蛋麵 炸油 酸菜心 1C

切丁紅蔥頭 1C

切丁酸柑 1粒 辣油作法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

將咖哩醬加入

拌炒至香.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加水以小火加蓋燜煮至肉熟軟.3. 將蛋麵 1球鬆開

抖掉麵粉

散放在漏勺內

用大火炸酥

立刻提起漏勺瀝乾油份

備用.4. 大鍋滾水

將鬆開的蛋麵(1次只煮1-2球)投入滾水中並以筷子快速撥散

以漏勺撈乾

盛入以撈麵水燙過的湯碗內.5. 再以大勺盛入2項沸騰中的咖哩肉湯

撒上小把炸酥的蛋麵. 6. 在熱騰騰的咖哩湯麵上

擠些酸柑汁

再佐以酸菜心

紅蔥頭和少許辣油.備註:1. 因湯頭用了大量椰漿

湯汁濃陏

因此每碗的份量宜少不宜多. 這食譜是4碗的份量.2. 酸柑汁、酸菜心和紅蔥頭都有解膩的功用

尤其是多汁的紅蔥頭

經那滾燙的咖哩湯一浸泡

甜中帶脆好吃極了.3. 傳統的Kao Soi 只使用寬扁的新鮮蛋麵

如今超市所售新鮮蛋麵皆為細麵. 二者皆僅須短暫燙煮即熟

因麵條寬細不同

時間約在10-30秒之間. 4. 這道咖哩湯麵絕對要滾燙地上桌

極適合在冬夜裡當消夜吃. 參考資料 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=12385
泰式咖哩雞檢視圖片材料:1小顆洋蔥

切丁2顆大蒜

切末1顆檸檬的汁1大匙泰國紅咖哩泥4塊雞胸肉

切成跟手指差不多大小條狀2大匙橄欖油2大匙醬油1罐椰奶1小搓糖做法：1. 把洋蔥丁、蒜末、檸檬汁和咖哩泥在一個小碗裡混勻

先放一旁。

2. 熱鍋

加入2大匙橄欖油

放入雞肉拌炒至熟

把煮熟的雞肉先放到盤子上。

3. 先不要開火

加入2大匙醬油到剛剛煮過雞肉的鍋子

用鍋鏟把鍋底剛剛煮雞肉留下的殘渣跟醬油混勻。

(這些殘渣會幫醬汁加入肉香喔！

)4. 加入半罐椰奶

加入一開始準備好的咖哩泥混合

用小火煮到開後燉煮約2分鐘

要記得拌攪。

5. 加入糖

混勻後加入剩下半罐椰奶

最後加入雞肉

再煮個3分鐘就完成囉！

(4人份)有著濃濃椰香的咖哩

配上一碗熱騰騰的白飯

YUMMY！

__________________________________________________泰式料理食譜--咖哩蝦**咖哩蝦**材料：草蝦芹菜2支洋蔥1/4顆大紅辣椒1/2條韭菜2支奶油1大匙蛋3個調味料：蠔油1大匙魚露1茶匙糖1茶匙咖哩粉1茶匙（若喜歡較重口感

咖哩粉可「大量」增加）高湯1杯（若喜歡較乾的口感

高湯可減少或不加）奶水2大匙紅油1茶匙（可增加）作法：1.草蝦保留頭及尾部一節的殼

其餘部分的殼除去

剪去鬚部及尖頭

去除沙筋

由背部剖開。

2.芹菜與韭菜切段

洋蔥切絲

紅辣椒去籽切片。

3.紅油、奶水、蛋打勻備用（奶水溫度若過高

不可直接加入蛋中）。

4.起油鍋

用少許的油（或可直接用奶油）爆香芹菜、洋蔥、韭菜、辣椒 片。

5.加入蠔油、魚露、糖、咖哩粉、高湯

加入草蝦

小火輕輕拌炒

煮熟草蝦後

沿鍋邊加入拌勻的蛋汁

蛋炒熟後即可起鍋。

注意：1.草蝦可換為螃蟹（紅蟳）。

螃蟹蓋剝開

摘除肺葉

刷洗乾淨。

蟹身部分切成4塊

蟹螯用刀背敲出裂口

放入蒸籠內蒸熟

取出。

2.加入蛋汁的同時

可沿鍋邊淋下少許油

避免蛋汁黏鍋

此時鍋中湯汁應有半杯左右。

3.盛出時可淋上少許紅油。

4.奶水用以增加香氣並使顏色美觀

可用咖啡奶球代替。

很難選~~二號很細心

一號有我最愛的綠咖哩~~交付投票嘍^______^。

兩位都謝謝了...
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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406011109405如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！