咖哩的成分

咖哩那種特別的味到是用什麼材料作成ㄉㄋ?
常見的咖哩成份：A.芳香類 (1)芫(CORIANDER) 其種子成熟後會散發甘甜香氣

很適合搭配蛋白質食物。

(2)茴香(FENNEL) 形似稻穀

帶有甜甜香氣與微微苦味

可消除口臭。

(3)小茴香(CUMIN) 咖哩粉中重要的原料之一；具獨特芳香及辛辣。

(4)鼠尾草 具有消除肉類腥味及分解脂肪的功用。

(5)丁香(CLOVE) 具有類似香草的強烈香氣

可以消除肉類腥味。

(6)肉桂(CINNAMON) 肉桂的樹皮

依產地有不同的形狀與風味。

(7)牙買加胡椒(ALLSPICE) 其帶有肉桂、堅果及丁香三種香味。

(8)月桂葉(LAURIER) 具友獨特清香味。

　B.辛辣類 (1)黑胡椒(BLACK PEPPER) 具有刺激口腔的重型辛辣。

(2)白胡椒(WHITE PEPPER) 將成熟胡椒果實浸水 、乾燥、去果皮後製成

其香氣及味道皆較淡。

(3)薑(GINGER) 其辛辣成分除可消除肉腥味外、還具有促進消化、增進食慾的功能。

(4)辣椒粉(PEPPER) 日本稱做『唐辛子』

其刺激主要在於增加舌頭的熱感。

(5)蒜(GARLIC) 廣為一般所使用的調味料。

(6)芥末(MUSTARD) 日語稱做『辛子』(KARASHI)

大致可分為黑芥末、白芥末及芥末三種。

(7)蒔蘿子(DILL) 具獨特香味。

常見於麵包製作或肉類料理。

(8)紅辣椒(RED PEPPER) 混合了煎培過的辣椒與乾燥辣椒的獨特口味。

　C.調色類 (1)姜黃(TURMERIC) 乾燥過後的根莖

為咖哩配方中不可或缺的重要製材。

(2)蕃紅花(SAFFRON) 含獨特香氣

泡在水中會出現鮮黃色

但價格非常昂貴。

(3)胡椒(PAPRIKA) 以乾燥後的果實研磨成粉狀

可增加鮮紅色彩。

它的功用好處多多：A.增進食慾: 　　因為咖哩中含有具辣味成分的香辛料

它們會刺激唾液或胃液的分泌

進而加速腸胃蠕動引起食慾。

　B.促進發汗:　　咖哩中的辣味香辛料一經人體吸收後

會促進血液循環

達到發汗目的

而發汗可以使體溫下降

故亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理。

　C.體內消毒: 　　大部分香辛料與胃液中的酸液共同結合後

具有消毒、滅菌的效果。

黃澄澄的咖哩醬

這迷人的滋味可結合了十餘種的辛香佐料

而且視調配、火侯的不同

還能散發出不同的口感與香味。

而且咖哩中所含的辣味成份辛香料

可以刺激腸胃蠕動、引發食慾

還可以促進血液循環

達到發汗以降低體溫

非常適合在炎熱的夏天食用。

不僅如此

咖哩的辛香料與胃中的酸液結合後

還具有殺菌、消毒的效果

因而有吃咖哩防SARS之說。

根據美國一份最新的研究報告

咖哩內所含的薑黃素

除了具有消炎和抗老作用

還可以對抗多發性骨髓瘤

研究人員建議患者多吃含有薑黃素的食物

以抑制癌細胞生長。

薑黃是咖哩和黃芥末中常見的成份

它的有效成份就是薑黃素

全美最大的德州大學安德森癌症中心的研究人員發現

在多發性骨髓瘤這種血癌的人體細胞內

加入薑黃素

可以阻止癌細胞複製

剩下的癌細胞也會自然死亡。

這項研究報告刊登在美國血液學學會雜誌上。

研究人員表示

雖然目前還沒有展開人體測試

但之前就有多項研究顯示

薑黃素具有抗癌、抗氧化和消炎等功能

而且大量食用

也不會對人體造成副作用。

多發性骨髓瘤的患者在診斷出病情後

通常只能再活2到3年。

研究人員建議患者

儘量多吃咖哩和黃芥末等含有薑黃素的食物

至於要吃多少薑黃素

對身體最有益

還需要進一步的研究。

參考資料 http://www.taisuco.com.tw/celestial/olio/nous.htm