好吃的泰式咖哩怎麼做呢 ??
我很喜歡吃泰式咖哩
很想自已來煮煮看...希望大家可以提供一下做法優^________^
泰式綠咖哩煮雞肉茄子 Keng Kiaw Waan
Thai Green Curry with chicken and eggplants_Tahai綠咖哩醬 100g椰漿 600cc雞肉 400g 切小片白圓茄 250g 一切四、泡鹽水.珠茄 二十粒粗皮柑葉 8片 撕半
除去葉脈水 300cc椰糖 3T魚露 2T黃辣椒 2粒 切斜片去籽九層塔 適量 做法:1. 將椰漿以小火煮滾
滾約2分鐘
可看見椰漿面上有小油珠子浮現時
再滾1分鐘 將咖哩醬加入
拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中
轉中火炒至肉色泛白
加入水、粗皮柑葉
用椰糖和魚露調味.待水滾時加入圓茄塊和珠茄
煮至圓茄軟熟. 撒上黃辣椒片及九層塔葉
略略拌炒即熄火.盛入深碗
與泰國茉莉香米飯共食.備註:1. Keng Kiaw Waan( Kiaw= 綠
Waan =甜)
所以這裡椰糖得多加些.2. 在泰國菜市場買綠咖哩醬
那小販多半會盛好了綠咖哩再添一匙紅咖哩在邊上(這是因綠咖哩的辣度較低
加些紅咖哩以增辣); 所以這裡用較辣的黃辣椒
讓辣度提高點.3. 一定要在水滾時才加入圓茄
目的是不讓圓茄發黑
賣相才好.4. 泰國人習慣用綠咖哩煮雞肉(雞塊)、牛肉、魚(淡水鱸魚冬瓜)或是蝦.5.附帶說明一下
用乾粗皮柑葉的朋友
不必擔心那葉子不漂亮(太漂亮了反而叫人發愁
不知被下了多少農葯)
只要颜色仍鮮明
香味就濃.(密封了放進冰箱
可保存久些)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~泰式Paneng紅咖哩炒肉 Keng Paneng
Thai Paneng Curry_TahaiPaneng咖哩醬 100g椰漿 500 cc肉類 500g水 150 cc椰糖 1 1/2 T紅辣椒 2粒
切斜厚片
去籽粗皮柑葉 10 葉
8葉撕半
2葉切極細絲做法:1. 將椰漿以小火煮滾
滾約2分鐘
可看見椰漿面上有小油珠子浮現時
將咖哩醬加入
拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中
轉中火炒至肉色泛白
加入水、椰糖、撕半之粗皮柑葉改小火煮至肉熟. 盛入深盤
撒上紅辣椒片及粗皮柑葉細絲.備註:1. 可用豬肉、牛肉、無骨雞肉來炒這道菜
豪華版則是用大頭蝦
蝦膏和椰漿同熬之下
那咖哩泛著一層紅冬冬地油光
喝! 好吃得很哪!2. 炒咖哩醬的竅門在: 以鍋鏟摁壓著咖哩醬
緊貼著鍋底以畫圓圈的方式在椰漿中順勢攪動
三兩下就炒勻了.3. 若是使用乾的粗皮柑葉
可洗淨後撕半泡在略為加熱(食譜中的150cc)水中. 4. 泰國咖哩菜色全都強調在椰漿有油珠子浮現時才加入咖哩醬
為的是在煮好的咖哩上有層透明的油
更誘人. 但太厚的油層
看著都顯膩; 最好是在表層上
只有少部份是油
大部份是咖哩濃汁.5. Peneng咖哩是比較濃的咖哩
所以只可用中火拌炒而且要小心外圍容易燒焦
絕對不要擅自加水煮成咖哩湯啊! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~泰北咖哩湯麵 Kao Soi
Thai Northern Style Curry with Egg Noodles-TahaiKao Soi 咖哩醬 50g ( 我用Lobo牌)椰漿 400 cc肉 500 g (雞腿
無骨雞腿肉切大塊
或是帶筋牛肉切小方塊)水 700cc香菇鮮油 1T新鮮蛋麵 炸油 酸菜心 1C
切丁紅蔥頭 1C
切丁酸柑 1粒 辣油作法:1. 將椰漿以小火煮滾
滾約2分鐘
可看見椰漿面上有小油珠子浮現時
將咖哩醬加入
拌炒至香.2. 將肉加入咖哩椰漿中
轉中火炒至肉色泛白
加水以小火加蓋燜煮至肉熟軟.3. 將蛋麵 1球鬆開
抖掉麵粉
散放在漏勺內
用大火炸酥
立刻提起漏勺瀝乾油份
備用.4. 大鍋滾水
將鬆開的蛋麵(1次只煮1-2球)投入滾水中並以筷子快速撥散
以漏勺撈乾
盛入以撈麵水燙過的湯碗內.5. 再以大勺盛入2項沸騰中的咖哩肉湯
撒上小把炸酥的蛋麵. 6. 在熱騰騰的咖哩湯麵上
擠些酸柑汁
再佐以酸菜心
紅蔥頭和少許辣油.備註:1. 因湯頭用了大量椰漿
湯汁濃陏
因此每碗的份量宜少不宜多. 這食譜是4碗的份量.2. 酸柑汁、酸菜心和紅蔥頭都有解膩的功用
尤其是多汁的紅蔥頭
經那滾燙的咖哩湯一浸泡
甜中帶脆好吃極了.3. 傳統的Kao Soi 只使用寬扁的新鮮蛋麵
如今超市所售新鮮蛋麵皆為細麵. 二者皆僅須短暫燙煮即熟
因麵條寬細不同
時間約在10-30秒之間. 4. 這道咖哩湯麵絕對要滾燙地上桌
極適合在冬夜裡當消夜吃. 參考資料 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=12385
