為什麼咖哩是黃色的？

咖哩有甜有辣

但顏色一定就是黃色的嗎？還有沒有其他顏色的咖哩？之所以是黃色的

是因為裡頭有添加什麼食材嗎？
咖哩的顏色及口味 　一般人的印象中

咖哩是辛辣的

黃色的。

其實這只是多樣咖哩料理中的一種而己

咖哩料理也有清淡的、甜味的、酸味的…等種種味道。

顏色也因為加入的材料不同而有所變化；例如綠色咖哩是加入菠菜

黑色咖哩中有墨魚的墨汁

黃色咖哩是因為裡面有薑黃的關係

白色咖哩則是加入牛奶、優酪乳的咖哩。

其實褐色的咖哩才是咖哩本來的顏色呢！

吃咖哩的好處 一.促進食慾：咖哩中含有辣味香辛料

「辣」會胃液分泌

促進唾液產生

進而加速腸胃蠕動

引起人類的食慾。

二.促成發汗： 辣味香辛料會促進血液循環

達到發汗目的

所以在亞熱帶的人們

特別喜歡吃辛辣的料理

原因就在此。

三.排毒效果 ： 根據報導

大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後

會產生消毒殺菌的效果

因此有「體內排毒」的作用。

四.具殺除癌細胞作用 ：咖哩內所含的「薑黃素」

具有殺除癌細胞的功能！

科學的實驗研究已經證實

咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用

而在印度的傳統中

也認為吃咖哩可以消炎

及具抗老效益。

咖哩飯後要吃奶酪 　咖哩的甜味並沒有加糖完全是由洋蔥而來

而洋蔥的甜味屬於寡糖

比較不容易被胃腸吸收而產生氣體（蕃薯也是寡糖

所以吃蕃薯容易「排氣」）

因此咖哩中

除了香辛料有消氣的的作用外

在咖哩飯後吃奶酪

一來更能幫助消氣

二來也可以緩和咖哩的辛辣感

是飯後最好的甜點。

為什麼咖哩飯後須搭配佐料 　吃咖哩飯時

有時會搭配甜的、辣的、鹹的、酸的…等各式各樣的佐料。

這些佐料

看起來平淡無奇

其實裡面還有不少的學問。

原來佐料除了可用來彈性的調整咖哩的辣度之外還可以增加咖哩微妙的味道。

例如喜歡吃辣的人

那他的佐料就要用辛辣味的佐料

可增加料理的效果。

相反的

如果不喜歡吃辣的客人就要搭配緩和辣味的佐料。

另外有些佐料

是為了增加咖哩的香氣而附加的！

咖哩粉的由來 　在印度的咖哩烹調法中

並沒有所謂咖哩粉的東西。

西元1865年

印度全變成英國的殖民地。

殖民期間

印度的咖哩料理也漸被英國人接受食用。

然而印度各種香辛料的調和對英國人來講是相當困難的

所以英國人為了輕鬆地做出咖哩料理而研發出咖哩粉。

咖哩粉是各種香料粉的混合

而印度人也把各種香辛料研磨搭配後做出咖哩料理

為什麼說印度沒有咖哩粉呢？原來在印度

混合香辛料完全沒有統一的規格

煮羊肉、牛肉、魚肉等不同的材料

它的香辛料配法都不一樣

而且每個家庭香辛料的組合也有自己的習慣…。

這種料理與咖哩粉做出來的制式規格之口味是完全不同性質的概念。

（舉個例子來說不同的雞肉咖哩及龍蝦咖哩

用咖哩粉來做調理它的咖哩味會相同

但是用印度式的咖哩則會有不同咖哩的口味）。

咖哩的語源由來 　傳說中「咖哩」一詞的來源

眾說紛紜

不過最普遍的說法認為該字是從南印度泰米爾話音譯出來的

意思是「醬」或「湯汁」。

但是根據東京大學長年住在印度的印度史權威辛島教授所寫的一本書中（身上）

卻發現泰米爾語的字典中「咖哩」並不沒有湯汁的意思

而是代表「野菜及肉」。

推論起來應該是當年葡萄牙人在泰米爾接受招待吃飯時

當一道湯上來後

葡萄牙人覺得好吃

所以問泰米爾人

這是什麼？泰米爾人以為他問的是「湯裡是什麼東西」

所以回答說是「咖哩」

想表達「菜與肉」的意思。

結果葡萄牙人誤以為「咖哩」是這道湯的意思

如此這般流傳下來

還真的是「搞」不清「此」！

咖哩從最初的「菜與肉」的意思

最後演變成香辛料理的總稱

中間的過程應該也有一大段故事吧！

參考資料 纏咖哩~咖哩傳奇
一般咖哩多呈黃色

因為其中配有薑黃。

薑黃不但能促進食慾

還能暖胃驅寒

預防感冒。

根據科學家最近的研究

薑黃甚至能延緩腦功能衰退並預防大腸癌

可說是相當神奇的藥用香料。

黃咖哩是黃薑為主材料~綠咖哩是綠色辣椒~紅咖哩是紅色辣椒~真虎爛
真的在做咖哩就知道

自己調咖哩粉

如果以薑黃為主材料倒也要看看你是不是真的會想吃...
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