咖哩

如何煮出好吃的咖哩?

我很喜歡吃咖哩飯不過因為上班很忙～所以都買咖哩塊回來煮只是吃多之後～覺得味道都差不多～沒什麼特別有沒有可以推薦好吃的咖哩飯料理方式？註：個人偏好魔法咖啡的椰香雞肉咖哩和南洋口味的咖哩
您好

小弟個人也很愛好咖哩

對咖哩幾乎是愛不釋手。

下面有一個食譜是自己研究出來的

希望你會喜歡。

超濃郁椰香什錦蔬菜雞肉咖哩材料及作法：　材料：雞骨一副（切塊）　雞胸肉半斤（切一口大小）　　　　紅蘿蔔一條（切下頭部三公分的大小做高湯用

其餘部分去皮滾刀切成塊）　　　　馬鈴薯二顆（去皮後切成適當大小

泡在水中去除多除的澱粉質）　　　　玉米二條（切下玉米粒

留下玉米粒用來做高湯用）　　　　洋蔥三顆（洗淨後切去頭尾）　　　　新鮮香菇六朵（切下香菇蒂留做高湯用

香菇則每朵切成六分塊狀）　　　　青花椰菜一朵（切成一朵朵

用削皮刀把粗皮削去

再用滾水川燙過）　　　　玉米筍一盒（對切成一半）　　　　蒜頭數顆（切片）　　調味料：鹽、粗黑胡椒粒、義大利綜合香料、咖哩粉、鹽、糖、咖哩塊（盒裝６人份用）、味噌醬一包、椰奶一杯、嫩精　首先製作高湯：　　　將整副雞骨洗淨放入二公升的水中

放入洋蔥三顆（不用切）

還有紅蘿蔔（只需要頭的部分

約三公分左右）香菇蒂、玉米心

先以大火煮開

水滾後轉中火滾４５分鐘即可。

　　＊如果要讓高湯甜一點可以加入海帶或是昆布去熬煮。

　利用煮高湯的同時醃雞肉：　　　將切成一口大小的雞胸肉撒上粗黑胡椒粒、咖哩粉、義大利綜合香料各一匙、少許的鹽、嫩精

加上一點點橄欖油後

用手抓揉拌勻

然後用拳頭適力的槌打雞肉約一分鐘即可。

　　＊香料個人偏好用小磨坊的

價位不高種類又多

在超市可以一次買齊

嫩精也是選用小磨坊的。

　　＊槌打雞肉主要是為了讓它快速入味又可以使雞肉軟嫩。

　　調製醬汁：　　　　取一大瓢熬煮中的高湯

將12塊入的咖哩塊用高湯拌溶

接著加入一杯的椰漿

加入一匙的咖哩粉、粗黑胡椒粒、義大利綜合香料備用。

　　　　再取一大瓢高湯於另一個容器中

倒入一包市售的味噌醬

把它仔細的拌溶備用。

　　處理什錦蔬菜：　　　　倒入三匙左右的橄欖油於鍋中加熱

將蒜片放入略炒

再放入燙好的青花椰菜、香菇、玉米筍、加入少許的鹽炒到熟即可備用。

　　當高湯煮好之後過瀘

將洋蔥取出

其中一顆切成瓣

另外兩顆切成細末。

　　開始製作咖哩：　　　　　　　　將鍋燒熱放入三匙的油

接著把醃好的雞肉放入炒至肉變色

接著把切碎的洋蔥倒入再炒到有點出水

再加入熬好的高湯和紅蘿蔔、馬鈴薯、切成瓣的洋蔥、玉米粒

等它開始滾時

轉小火加入味噌醬

熬煮半小時（每隔一小段時間要拌一次

不然底部會燒焦。

　　　接著先熄火把咖哩醬倒入、放入適量的糖拌勻

再開小火仔細的煮約五分鐘左右

當它開始越來越濃稠時

即可熄火。

　　食用時

取一容器

放入適量的飯

加一些炒好的什錦蔬菜、再淋上咖哩即可食用。

　　＊製作咖哩時

椰漿的多寡會決定成品的濃稠和甜度。

　　＊咖哩塊個人選用中辣的口味

以佛蒙特咖哩塊最愛好。

　　＊味噌有一種自然的鹹味和甘甜度

也是用來讓咖哩變濃稠的特點之一。

　　＊煮咖哩的飯用長米最適合也最對味

而米一定要充份的浸泡水分再烹煮

口感才會有彈性。

　　＊煮好的咖哩冰一夜再食用風味會更佳

再加熱時

請以隔水加熱才不會讓底部焦掉。

參考資料 個人研究心得
在咖哩中加奶製品會很濃很香可以試試看這是美食節目中師父提到的方法
您好~南洋椰汁咖哩雞材料如下1.雞肉丁 2.椰奶一罐 3.洋蔥辣椒蒜頭適量 4.糖 鹽 胡椒適量5.咖哩塊 6.九層塔 南洋椰汁咖哩雞做法如下1.先將洋蔥辣椒蒜頭爆香2.加入雞肉丁及咖哩塊拌炒3.加水煮滾4.加調味料5.加入椰奶 依個人口味調整6.起鍋前加入九層塔增加香味這樣香噴噴的「南洋椰汁咖哩雞」就可以上桌囉!!
我剛知道有個網站的