咖哩

誰有綠咖哩的食譜

誰有綠咖哩雞肉的食譜(南洋風味) 綠咖哩雞肉的食譜(南洋風味)
綠咖哩是以綠色辣椒加上香芽、南薑等做成

但綠辣椒的口味倒不是挺辛辣

一般多是中辣程度。

綠咖哩醬作法將搗碎的綠辣椒、蝦醬、指薑、泰式檸檬皮放入鍋中拌炒

再加入高湯、椰漿、魚露、糖等調味後煮至滾成為綠咖哩醬菜式介紹泰式綠咖哩煮雞肉茄子( Keng Kiaw Waan

Thai Green Curry with chicken and eggplants_Tahai)綠咖哩醬 100g椰漿 600cc雞肉 400g 切小片白圓茄 250g 一切四、泡鹽水.珠茄二十粒粗皮柑葉 8片撕半

除去葉脈水 300cc椰糖 3T魚露 2T黃辣椒 2粒切斜片去籽九層塔適量做法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

再滾1分鐘將咖哩醬加入

拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加入水、粗皮柑葉

用椰糖和魚露調味.待水滾時加入圓茄塊和珠茄

煮至圓茄軟熟. 撒上黃辣椒片及九層塔葉

略略拌炒即熄火.盛入深碗

與泰國茉莉香米飯共食.備註:1. Keng Kiaw Waan( Kiaw= 綠

Waan =甜)

所以這裡椰糖得多加些.2. 在泰國菜市場買綠咖哩醬

那小販多半會盛好了綠咖哩再添一匙紅咖哩在邊上(這是因綠咖哩的辣度較低

加些紅咖哩以增辣); 所以這裡用較辣的黃辣椒

讓辣度提高點.3. 一定要在水滾時才加入圓茄

目的是不讓圓茄發黑

賣相才好.4. 泰國人習慣用綠咖哩煮雞肉(雞塊)、牛肉、魚(淡水鱸魚冬瓜)或是蝦.5.附帶說明一下

用乾粗皮柑葉的朋友

不必擔心那葉子不漂亮(太漂亮了反而叫人發愁

不知被下了多少農葯)

只要颜色仍鮮明

香味就濃.(密封了放進冰箱

可保存久些)綠咖哩烤鱈魚材料鱈魚cod fillet-----1片約300g 麻油------少許調味料白吐司------2片　去邊用食物處理機打成麵包屑
希望我找資料....對你有幫助喔....^^......椰汁綠咖哩明蝦河粉材料：明蝦、綠辣椒、蝦醬、指薑、泰式檸檬皮、沙拉筍、泰國茄子、紅辣椒、檸檬葉、九層塔、青胡椒粒、紅蔥頭、香茅、蒜頭、高湯、椰漿調味料：魚露、糖泰式河粉材料：泰國河粉、紅蔥頭、番茄醬、香菜根、大洋蔥、豆芽菜、豆干、蘿蔔乾、花生粉、韭菜葉、蛋、蝦仁、蘭花蚌、中卷、辣椒粉、檸檬角調味料：蠔油、魚露、金山醬油、羅望子汁、辣椒粉做法：將搗碎的綠辣椒、蝦醬、指薑、泰式檸檬皮放入鍋中拌炒

再加入高湯、椰漿、魚露、糖等調味後煮至滾成為綠咖哩醬備用將事先放入果汁機中打碎的紅蔥頭、辣椒粉、番茄醬、香菜根、大洋蔥倒入鍋中拌炒

加入蠔油、魚露、金山醬油、辣椒粉、羅望子汁、砂糖調味拌勻成為醬汁備用另起一鍋

放入全蛋略炒

再加入蝦仁、蘭花蚌、貝類、調好的醬汁拌勻

接著放入泡軟的河粉、豆乾、蘿蔔乾拌炒

起鍋前再加入豆芽菜略為炒勻即可起鍋

搭配花生粉、辣椒粉、檸檬角成為泰式河粉將綠咖哩醬煮滾

依序加入泰國茄子、紅辣椒、指薑絲、沙拉筍塊、檸檬葉略為拌煮

再放入處理好的明蝦滾煮至熟

起鍋前再放入九層塔略為拌炒後即可起鍋盛盤成為椰汁綠咖哩明蝦*******************************************************************綠咖哩的材料:黑胡椒 1小匙香菜 11/2大匙南薑1小匙檸檬葉 1/2大匙香茅1/4杯大蒜 1個朝天椒 25g 紅囪頭 30g 蝦醬1/2大匙茴香粉 1/2小匙豆寇粉 1/4小匙鹽 1小匙 (以上材料用攪拌機攪碎) 椰奶 11/2杯魚露 3大匙小蕃茄 8個金珍姑適量煮法:1沙拉油放鍋中炒香咖哩醬 2將椰奶和雞肉放進1煮到雞肉半熟加進所需的水和椰奶 3雞肉煮熟後放魚露砂糖 (可以放你自己喜歡吃的蔬菜)
泰式醬料綠咖哩材料:黑胡椒 1小匙香菜 11/2大匙南薑1小匙檸檬葉 1/2大匙香茅1/4杯大蒜 1個朝天椒 25g 紅囪頭 30g 蝦醬1/2大匙茴香粉 1/2小匙豆寇粉 1/4小匙鹽 1小匙做法:以上材料用攪拌機攪碎即成http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176