咖哩

請問一下 如何做出好吃的泰式咖哩

因為我本身好喜歡吃所以 想要嘗試 自己做做看可否請各位教教我呢?謝謝
這是四道最普遍的泰式咖哩做法泰式紅咖哩煮豬肉筍絲 紅咖哩醬 100g椰漿 600cc豬肉 400g 切小片筍絲 300g 川燙並擠去多餘水份粗皮柑葉 8片 撕半

除去葉脈水 300cc椰糖 2T魚露 2T紅辣椒 2粒 切斜片去籽九層塔 適量 做法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

再滾1分鐘 將咖哩醬加入

拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加入筍絲、水、撕半之粗皮柑葉改小火

用椰糖和魚露調味.煮約15分鐘至肉熟筍絲也入味. 撒上紅辣椒片及九層塔葉.盛入深碗

與泰國茉莉香米飯共食.備註:1. 這道Keng Ped (ped= 辣)咖哩的水份較多

所以油珠子效果也要多些才漂亮.2. 在步驟2

以小火煮入味時

絕不可大勢拌炒

才可保持紅亮透明油層的形成.泰式綠咖哩煮雞肉茄子 綠咖哩醬 100g椰漿 600cc雞肉 400g 切小片白圓茄 250g 一切四、泡鹽水.珠茄 二十粒粗皮柑葉 8片 撕半

除去葉脈水 300cc椰糖 3T魚露 2T黃辣椒 2粒 切斜片去籽九層塔 適量 做法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

再滾1分鐘 將咖哩醬加入

拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加入水、粗皮柑葉

用椰糖和魚露調味.待水滾時加入圓茄塊和珠茄

煮至圓茄軟熟. 撒上黃辣椒片及九層塔葉

略略拌炒即熄火.盛入深碗

與泰國茉莉香米飯共食.備註:1. Keng Kiaw Waan( Kiaw= 綠

Waan =甜)

所以這裡椰糖得多加些.2. 在泰國菜市場買綠咖哩醬

那小販多半會盛好了綠咖哩再添一匙紅咖哩在邊上(這是因綠咖哩的辣度較低

加些紅咖哩以增辣); 所以這裡用較辣的黃辣椒

讓辣度提高點.3.泰國人習慣用綠咖哩煮雞肉(雞塊)、牛肉、魚(淡水鱸魚冬瓜)或是蝦.泰式Paneng紅咖哩炒肉 Paneng咖哩醬 100g椰漿 500 cc肉類 500g水 150 cc椰糖 1 1/2 T紅辣椒 2粒

切斜厚片

去籽粗皮柑葉 10 葉

8葉撕半

2葉切極細絲做法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

將咖哩醬加入

拌炒至十分均勻.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加入水、椰糖、撕半之粗皮柑葉改小火煮至肉熟. 盛入深盤

撒上紅辣椒片及粗皮柑葉細絲.備註:1. 可用豬肉、牛肉、無骨雞肉來炒這道菜

豪華版則是用大頭蝦

蝦膏和椰漿同熬之下

那咖哩泛著一層紅冬冬地油光

喝! 好吃得很哪!2. 炒咖哩醬的竅門在: 以鍋鏟摁壓著咖哩醬

緊貼著鍋底以畫圓圈的方式在椰漿中順勢攪動

三兩下就炒勻了.3. 若是使用乾的粗皮柑葉

可洗淨後撕半泡在略為加熱(食譜中的150cc)水中. 4. 泰國咖哩菜色全都強調在椰漿有油珠子浮現時才加入咖哩醬

為的是在煮好的咖哩上有層透明的油

更誘人. 但太厚的油層

看著都顯膩; 最好是在表層上

只有少部份是油

大部份是咖哩濃汁.5. Peneng咖哩是比較濃的咖哩

所以只可用中火拌炒而且要小心外圍容易燒焦

絕對不要擅自加水煮成咖哩湯啊! 泰北咖哩湯麵 Kao Soi 咖哩醬 50g ( 我用Lobo牌)椰漿 400 cc肉 500 g (雞腿

無骨雞腿肉切大塊

或是帶筋牛肉切小方塊)水 700cc香菇鮮油 1T新鮮蛋麵 炸油 酸菜心 1C

切丁紅蔥頭 1C

切丁酸柑 1粒 辣油作法:1. 將椰漿以小火煮滾

滾約2分鐘

可看見椰漿面上有小油珠子浮現時

將咖哩醬加入

拌炒至香.2. 將肉加入咖哩椰漿中

轉中火炒至肉色泛白

加水以小火加蓋燜煮至肉熟軟.3. 將蛋麵 1球鬆開

抖掉麵粉

散放在漏勺內

用大火炸酥

立刻提起漏勺瀝乾油份

備用.4. 大鍋滾水

將鬆開的蛋麵(1次只煮1-2球)投入滾水中並以筷子快速撥散

以漏勺撈乾

盛入以撈麵水燙過的湯碗內.5. 再以大勺盛入2項沸騰中的咖哩肉湯

撒上小把炸酥的蛋麵. 6. 在熱騰騰的咖哩湯麵上

擠些酸柑汁

再佐以酸菜心

紅蔥頭和少許辣油.http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=12385 泰式咖哩牛肉檢視圖片材料 椰漿 400ml 泰式綠咖哩醬 3大匙 紐西蘭牛肉 600克洋蔥 切成四份大小 2 個 馬鈴薯 3 個檸檬汁 1個紅糖 1 大匙魚露 3 大匙豆蔻莢 6 個羅勒葉 一把烤過的花生1/2 杯紅辣椒作法取一深鍋

倒入一半椰漿

煮至沸騰

關小火降低油溫

再加入泰式綠咖哩醬。

牛肉切成約1公分立方的塊狀

放入鍋中翻炒。

加入切成四份大小的馬鈴署及洋蔥

翻炒一下再加入剩下的椰漿。

加入檸檬汁、紅糖、魚露及荳蔻莢

加水加到剛好蓋過所有的材料

加蓋

小火慢墩一小時。

用鹽調味

最後加入一把羅勒葉增加香味。

灑上一些烤過的花生

羅勒葉及一些紅辣椒即可上桌。

 檢視圖片泰式咖哩 紅咖哩味道淡雅、清香

不似印度咖哩般味道濃烈

紅的色澤來自於紅辣椒

紅蔥頭、南薑、檸檬皮、香茅、馬鈴薯等則是主要配料...http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/jul/12/life/fashion-1.htm
泰式綠咖哩椰汁雞 Thai Green Curry Chicken in Coconut Sauce烹飪材料：調味料 肉 蔬菜 泰式綠咖哩醬 Green curry paste椰奶 Coconut cream鹽

糖 (依個人喜好適當添加) 胸肉雞 馬鈴薯紅蘿蔔九層塔辣椒香茅 Lemon grass洋菇青豆 洋蔥 製作方法：1. 鍋熱到入適當的油2. 先放洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯一起下去拌炒3. 放入雞胸肉

可先加一半的綠咖哩醬做入味 (如怕雞肉煮太久肉質過硬

可等到入椰奶後再加入)4. 半炒至雞肉表面熟透

倒入椰奶

拌均勻後悶煮6分鐘5. 再加入易熟的洋菇和青豆6. 加入香茅和剩下的綠咖哩醬

以及適當的鹽與糖調味7. 鍋蓋蓋上繼續悶煮最後5分鐘8. 盛到容器內後擺上九層塔和辣椒裝飾 (如不怕綠咖哩原有的辣

請盡管在一開始與洋蔥等一同伴炒)
咖哩雞 材料:雞腿肉2隻(剁小塊狀)

紅蘿蔔中型2根

馬鈴薯3個

(蒙特婁)咖哩塊中型辣味半塊

鮮奶大概250cc

青蔥1支

香菜適量... 醃料:鹽

醬油

蒜頭末. 做法:1.先將雞肉和醃料醃上半個小時

再起油鍋將蒜頭末爆出金黃色

放下些許青蔥段和雞肉續炒至8分熟盛盤備用. 2.起鍋放入水適量

快煮沸時

再放咖哩塊中型辣味半塊溶解

紅蘿蔔和馬鈴薯削皮切成小塊放入鍋裡

要常攪拌喔...因為開大火怕會燒焦

等到紅蘿蔔和馬鈴薯快煮熟時放入雞肉入味

待紅蘿蔔和馬鈴薯熟透為止(用筷子戳可穿過). 3.放入鮮奶繼續攪拌至濃稠為止

再放上青蔥珠和香菜即可.
以下的資料僅供參考 可詢問營養師與醫師 健康的植物 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101020725