咖哩

請問咖哩的成分是什麼.....是什麼做的

請問咖哩的成分是什麼例如咖啡是中咖啡樹的豆子磨成粉泡的那咖哩的成分是什麼是有咖哩樹嗎
咖哩辛香料的效能在組成美味咖哩的香料家族中

每一種辛香料都有不同的藥效。

在印度各地的家庭裡

都有各自的咖哩配方

這其中

不僅僅是為了口味的喜好不同

另一方面

也會依照家族成員目前的身體狀況而調配出具有養生或治療功能的咖哩餐。

各種使用在咖哩料理的香辛料中

每一種都有不同的療效

例如辣椒

能夠促進食慾、幫助消化；茴香能夠明目

幫助視力改善；而丁香(百里香)則可治療牙痛、消除口臭。

所以咖哩不僅是美味的食物

也能有效改善身體狀況。

3.使用咖哩塊的方法咖哩雖然美味

但是料理的困難度卻頗高

我們也不可能像印度一樣

準備各式各樣的香料

而且還要記得每種香料使用的份量

然後再跟麵粉一起炒過之類的繁瑣的動作

所以1950年咖哩塊的發明

無疑是所有愛吃咖哩者的福音。

煮咖哩如果是用咖哩塊的話

首先要先把洋蔥用奶油炒過

然後加水、蔬菜丁、肉塊

大火煮沸後

轉中火熬煮到蔬菜熟透

然後關火

放入剝成小塊的咖哩塊

用大湯匙慢慢攪拌均勻

等到咖哩都溶解後

再開小火煮一下即可

是很簡單也很豐盛的料理。

雖然說

幾乎所有的咖哩塊包裝上都已經說明了咖哩的煮法

不過難免會有一些無法預期的事情發生。

像是咖哩塊加進去了

才發現水量太多

煮出來的咖哩變得太稀

而且也沒有多餘的咖哩塊可以補救

這個時候

很多人都會加進去麵粉水

希望可以增加濃稠度

雖然加入麵粉水可以達到效果

不過因為麵粉沒有炒過

會讓咖哩多出粉末的感覺

並不是一個好方法。

建議你可以把鍋裡的馬鈴薯塊取一些出來

用湯匙壓碎

再放回咖哩中煮

讓馬鈴薯泥增加咖哩的濃稠度

又不破壞咖哩口感

咖哩醬汁也會變得更加濃郁。

參考資料 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_59/curry-1.htm
常見的咖哩成份：A.芳香類 (1)芫(CORIANDER) 其種子成熟後會散發甘甜香氣

很適合搭配蛋白質食物。

(2)茴香(FENNEL) 形似稻穀

帶有甜甜香氣與微微苦味

可消除口臭。

(3)小茴香(CUMIN) 咖哩粉中重要的原料之一；具獨特芳香及辛辣。

(4)鼠尾草 具有消除肉類腥味及分解脂肪的功用。

(5)丁香(CLOVE) 具有類似香草的強烈香氣

可以消除肉類腥味。

(6)肉桂(CINNAMON) 肉桂的樹皮

依產地有不同的形狀與風味。

(7)牙買加胡椒(ALLSPICE) 其帶有肉桂、堅果及丁香三種香味。

(8)月桂葉(LAURIER) 具友獨特清香味。

　B.辛辣類 (1)黑胡椒(BLACK PEPPER) 具有刺激口腔的重型辛辣。

(2)白胡椒(WHITE PEPPER) 將成熟胡椒果實浸水 、乾燥、去果皮後製成

其香氣及味道皆較淡。

(3)薑(GINGER) 其辛辣成分除可消除肉腥味外、還具有促進消化、增進食慾的功能。

(4)辣椒粉(PEPPER) 日本稱做『唐辛子』

其刺激主要在於增加舌頭的熱感。

(5)蒜(GARLIC) 廣為一般所使用的調味料。

(6)芥末(MUSTARD) 日語稱做『辛子』(KARASHI)

大致可分為黑芥末、白芥末及芥末三種。

(7)蒔蘿子(DILL) 具獨特香味。

常見於麵包製作或肉類料理。

(8)紅辣椒(RED PEPPER) 混合了煎培過的辣椒與乾燥辣椒的獨特口味。

　C.調色類 (1)姜黃(TURMERIC) 乾燥過後的根莖

為咖哩配方中不可或缺的重要製材。

(2)蕃紅花(SAFFRON) 含獨特香氣

泡在水中會出現鮮黃色

但價格非常昂貴。

(3)胡椒(PAPRIKA) 以乾燥後的果實研磨成粉狀

可增加鮮紅色彩。

它的功用好處多多：A.增進食慾: 　　因為咖哩中含有具辣味成分的香辛料

它們會刺激唾液或胃液的分泌

進而加速腸胃蠕動引起食慾。

　B.促進發汗:　　咖哩中的辣味香辛料一經人體吸收後

會促進血液循環

達到發汗目的

而發汗可以使體溫下降

故亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理。

　C.體內消毒: 　　大部分香辛料與胃液中的酸液共同結合後

具有消毒、滅菌的效果。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405111603347如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！