咖哩

奶油咖哩或北海道咖哩怎麼做??

奶油咖哩或北海道咖哩怎麼做??如果是營業用有沒有什麼作法好吃又省成本??
奶油咖哩或北海道咖哩怎麼做??北海道札幌地區有一種湯咖哩與及白咖哩湯咖哩與一般的日式咖哩有所分別。

一般日式咖哩偏濃稠

適合直接伴飯進食

而湯咖哩則多數將醬汁與米飯分別盛載。

因此

相對而言湯咖哩比較貼近南亞及印度的咖哩風格湯咖哩並沒有使用到麵粉

因此其質感並不像其它咖哩般濃稠。

湯咖哩的湯汁使用大量的水

以雞骨、牛骨或豬骨加上各種蔬菜熬製湯底

再加上各種香料（部份食店會加入昆布或魚類等日本風格的食材）製作而成。

由於湯咖哩普遍慣性使用香料

因此被認為是受到西式湯羹及拉麵的製法所影響。

至於湯汁的濃淡度水準

則視乎個別食店的風格而有所不同

與少用水分的北印度咖哩相比之下

日本湯咖哩的食用質感比較豐富。

另外

湯咖哩的一大特色就是其多種類的食材配搭。

與湯咖哩配搭食用的食材種類極多

例如以紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、青椒、秋葵與及各種菇類為配菜

又可配合雞、豬或羊等肉類。

湯底方面

湯咖哩很多時候都會加入海鮮類的材料

例如扇貝、蝦、烏賊等

製成海鮮湯咖哩；亦有以豬骨及雞骨等為湯底並加入番茄為材料所製成的肉汁湯咖哩。

白咖哩（ホワイトカレー）是一種發祥自北海道的白色咖哩。

這種咖哩在調製的過程中加入較多的奶油

另一方面又著力抑壓令咖哩變成黃色的主要成份薑黃

結果便會製成一種白色的、外貌類似歐洲奶油醬一樣的咖哩。

為了襯托白色的醬汁

一般餐廳都會提供以番紅花製作的黃色米飯配搭食用白咖哩的做法

是先將放置到熟甜的洋蔥與老母雞一起熬煮6小時以上並熬成顏色清淡的湯底

接著加入多種咖哩香料

並捨棄一般咖哩常見、會讓顏色變深的黃薑

然後加入大量的腰果粉

透過腰果本身的可可亞油脂來增加潤滑度與果香

接著加入椰奶與動物性鮮奶油

最後把雞腿肉炸過並急速冷卻後再加入胡蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜等一起熬煮

接著就可成為美味的白咖哩奶油咖哩奶油 300公克 白酒 4湯匙 洋蔥末 250公克 紅蔥頭末 1湯匙 糖 1茶匙 鹽 1茶匙 咖哩粉 2茶匙 【做　法】 1.用100公克的奶油將洋蔥末、紅蔥頭末炒至透明狀

倒入白酒煮滾至湯汁微乾

加入咖哩粉拌勻熄火冷卻。

2.將200公克軟化的奶油、糖、鹽放入作法1.攪拌均勻即可。

奶油焗烤海鮮飯材料:白蝦1斤

蛤蜊1斤

花枝半隻

大蒜8顆

起司片20片

奶油1條

九層塔1把

綠、白花椰共5小枝

白飯5碗

義大利番茄醬10大匙 準備:1大蒜剝皮切碎備用

白蝦洗淨去腸泥

剖背。

花枝切塊

蛤蜊燙開撈起

九層塔切碎。

2烤箱以300度預熱10分鐘。

做法:1抹醬 鍋熱下奶油融化

續下蒜頭爆香

均勻鋪在剖背蝦子上

剩餘的蒜頭油備用。

2煮餡 融奶油下花枝塊煮熟

下花菜倒入剩餘的蒜頭油後

下飯、蛤蜊、番茄醬、九層塔碎拌勻。

3組合 烤盤中放入義大利番茄飯

將起司片均勻鋪滿

續上蝦、起司片烤9分

起司融化即可。

咖哩焗烤飯材料: 咖哩塊 3～4塊、蛤蜊 適量、花枝 適量、蝦 5～8隻、魚片 適量、胡蘿蔔 1/2個、馬鈴薯 1小個、花椰菜 適量、高湯 少許、白飯 1.5碗、起司粉 適量 做法: 1.先將咖哩溶於高湯中

放入胡蘿蔔塊及馬鈴薯塊悶煮約25分鐘備用。

2.將海鮮材料及蔬菜洗淨

汆燙後備用。

3.將作法1的咖哩醬與白飯先攪拌均勻

放上海鮮材料

再淋上咖哩醬

最後撒上起司粉

放入烤箱中烤約25～30分鐘即可。

如果咖哩醬可以在前一天做好

第二天的味道最好。

奶油焗烤的奶油就用超市買的到黃色的.要動物性奶油最佳 人
-北海道湯咖哩湯咖哩是日本北海道人發明的吃法。

可以先用湯匙舀一口湯品嚐湯咖哩的味道

然後再舀一些飯到碗裏

再將湯咖哩淋到白飯上

最後再放到嘴裡品嚐。

北海道湯咖哩

是用了老母雞與大骨頭作底

然後再加了紅蘿蔔、秋葵、南瓜、紅椒、高麗菜、洋蔥等10餘種蔬菜

以及小茴香、芥末子、黃薑粉號等辛香料熬出高湯

再放入咖哩煮成。

更放了手打豬肉丸與雞肉塊增加食材的豐富性。

整個湯咖哩吃下來

很有滋味卻不會感到負擔

更不會口渴。

為了增益米飯香味

咖哩匠在炊飯時還在鍋裡加了些許的備長炭去煮

很香很好吃。

如果有吃過坊間火鍋店推出的咖哩火鍋

不難發現許多咖哩鍋都很油膩口味濃重

還會愈吃愈渴

很可能是在熬煮高湯時加了雞粉或味精。

但是

咖哩匠的湯咖哩不會有這種感覺。

味道雖濃郁

但是食材新鮮屬於鮮濃

非常好吃。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508080202143如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！