關於咖哩的問題??(起源.命名...等)

想知道關於咖哩的一切??像是起源.命名.如何料理.哪種咖哩好吃...等關於咖哩的所有~感謝喔!!ˇˇˇ
咖哩是由多種香料調配而成的醬料

常見於印度菜、泰國菜和日本菜等

一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚

最有名的是印度和泰國烹調法

然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。

除了茶以外

咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料

但要指出的是

它的來源是來自於印度。

印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。

起源咖哩起源於印度。

印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創

由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷

此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。

在泰米爾語中

「kari」是「醬」的意思。

在馬來西亞

kari也稱dal（當在mamak檔）。

早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國（Mughal Empire）所統治過

其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣

從而影響印度人的烹調風格直到現今。

一般說法在南印度

curry是一被英語化的拼法

在坦米爾納德邦 curry則被拼為karri

由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麵包的一種主食。

亦有另一說法

此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中

被拼為cury

是源自於法語cuire（意譯為煮）。

一位咖哩權威作家Brent Thompson對咖哩曾寫下這麼一段話：在印度curry一詞

並不是真正被使用如我們所認知的一般

除非你專指的是普遍存在於印度

但由英國人歸類

把包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜

其大多為黃色

紅色

多油

味辛辣且濃郁。

而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香

並加入洋蔥泥

大蒜

薑一起熬煮。

其中香料並沒有一定限制

大多有辣椒

小茴香

香菜及薑黃等。

咖哩並非醬料

而是綜合各種香料的簡稱。

咖哩保存法咖哩粉咖哩粉揮發性很強所以很香

因此十分容易走味

所以不能存放於容易鏽蝕及腐壞的容器

最好是放於可以封口、不會變質的材質的密封罐中

例如玻璃瓶

最後再存放於陰涼處或冰箱冷藏。

使用整罐咖哩粉時要注意受潮或是遇到高溫影響品質。

咖哩塊咖哩塊需於冰箱裡冷藏

因為製作時放進大量的油脂

所以須避免其出油導致不新鮮。

營養素 蛋白質、脂肪、納、薑黃素。

益處 咖哩中含有辣味香辛料

大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後

會產生消毒殺菌的效果

因此有體內排毒的作用。

注意事項（禁忌）咖哩中的香辛料

可以促進血液循環

因此身體會有微熱感

若此時來杯冰涼的飲料會比較清涼暢快喔！

咖哩料理http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=?*?? 參考資料 我
吃咖哩的好處 一.促進食慾：咖哩中含有辣味香辛料

「辣」會胃液分泌

促進唾液產生

進而加速腸胃蠕動

引起人類的食慾。

二.促成發汗： 辣味香辛料會促進血液循環

達到發汗目的

所以在亞熱帶的人們

特別喜歡吃辛辣的料理

原因就在此。

三.排毒效果 ： 根據報導

大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後

會產生消毒殺菌的效果

因此有「體內排毒」的作用。

四.具殺除癌細胞作用 ：咖哩內所含的「薑黃素」

具有殺除癌細胞的功能！

科學的實驗研究已經證實

咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用

而在印度的傳統中

也認為吃咖哩可以消炎

及具抗老效益。

咖哩飯後要吃奶酪 咖哩的甜味並沒有加糖完全是由洋蔥而來

而洋蔥的甜味屬於寡糖

比較不容易被胃腸吸收而產生氣體（蕃薯也是寡糖

所以吃蕃薯容易「排氣」）

因此咖哩中

除了香辛料有消氣的的作用外

在咖哩飯後吃奶酪

一來更能幫助消氣

二來也可以緩和咖哩的辛辣感

是飯後最好的甜點。

咖哩飯後須配冷飲料 咖哩中的香辛料

可以促進血液循環

因此身體會有微熱感

在熱帶地區會使人體發汗。

在台灣

如果吃咖哩後身體沒有發汗的話

配上一杯冰涼的飲料

會讓你有通體〝舒暢〞的體驗！

另外

水飲料也可以讓舌頭的辛辣感得到緩解

是享用香辛料理的同時最棒的搭配！

咖哩的種類和由來「咖哩（Curry）」一詞源自於南印度的坦米爾語（Tamil）

指的是「調味汁」的意思。

起源在印度的咖哩料理

後來傳播到英國、葡萄牙、日本、東南亞等許多地方

經過當地改良為適合自已的飲食文化

加入更多元的色彩

將咖哩料理發揚得淋漓盡致。

在印度並沒有所謂咖哩粉或咖哩塊這種東西

「咖哩」一詞

在當地其實指的是「將各種香料混合烹煮」的意思。

所以

印度人烹調咖哩時

往往料理檯上一字擺開各式各樣的香料

一種抓一點往鍋裡丟

每一家都有自已的私房味道與秘方。

咖哩的組成香料非常多

當地的飲食文化會影響香辛料的選擇

例如道地的印度咖哩

丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒幾乎是少不了的

優格也是其中的常客；泰國與馬來西亞等南洋國家則經常添加椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料。

因此香辛料的成份與比例的不同

所調製出來的咖哩也各自擁有獨特襲人的香氣與味道。

咖哩以印度為中心

不斷地往四圍區域流傳

鄰近的國家如巴基斯坦、斯里蘭卡

南洋地帶的泰國、馬來西亞、印尼、新加坡甚至是以日本為首的亞洲國家等不但早已將這種美食納為已有

更融合當地的口味

發展出別具地方色彩的新口味。

印度咖哩之所以聞名世界

主要的訣竅在於香料的巧妙運用

事實上

印度的香辛料種類相當多

再加上印度人十分懂得各種香料的特性

所以在印度

幾乎家家戶戶都會調製咖哩

而且隨著香辛料使用的不同

每一家的口味也迥然不同。

不過

如果真的要以地理區來分

南印度由於地理位置較接近赤道

氣候炎熱

需要較具刺激性的食物以增進食慾

所以在口味上較北印度來的辛辣

而且調味時喜歡添加椰奶

相比之下

北印度口味溫和

較適合國人的口味。

斯里蘭卡是印度洋中的一個島國

位於印度南方

由於地理位置上與印度相近

飲食文化也深受南印度影響

所以咖哩口味偏向辛辣濃烈。

斯里蘭卡喜歡在研磨香料前加上烘烤的手續

味道與顏色都比印度來得重

所幸斯里蘭卡咖哩幾乎少不了椰奶的存在

多少可以調和一些辛辣的味道。

在南洋料理中

咖哩可說有舉足輕重的地位

就以泰式咖哩來說

有紅咖哩、綠咖哩之分

紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒

和其它的香辛料一起搗成泥糊狀； 綠咖哩是以新鮮的綠咖哩代替乾辣椒

在色澤和味道上都與紅咖哩有所區隔

風味各不相同。

基本上

泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用

但仍脫離不了東南亞料理的影子

椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料都是製作咖哩常見的香料

其它南洋國家亦然

只是口味上稍有不同。

亞洲的日本也是個酷愛咖哩的國家

不但以咖哩飯的形式成功地融入一般人的日常飲食中

也發展出屬於日式風味的獨特咖哩口味。

與印度咖哩不同

加入各式蔬果烹煮與小麥粉或麵粉勾芡的日式咖哩醬汁呈濃稠糊狀

入口滑順

沒有印度或是南洋咖哩來的辛辣

卻多了蔬果的甜味

口味上較溫和。

此外

日本人將咖哩香料粉摻入麵粉與油脂製成咖哩塊

使得咖哩食用起來十分簡便

加上咖哩塊到處都買得到

形成了許多人對於咖哩的基本印象

甚至還有人誤以為咖哩源自於日本。

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