咖哩

咖哩要怎麼煮才好吃？

咖哩要怎麼煮才好吃？
咖哩要怎麼煮才好吃？印度咖哩的食譜

在下也介紹自己經驗及介紹網頁如下；(咖哩雞)原料：雞胸肉　馬鈴薯　紅羅卜　洋蔥　咖喱塊　咖哩粉　椰奶漿做法：1、雞胸肉切小块

用少許料酒、生抽、胡椒粉稍腌一会

裹層薄淀(玉米)粉（可放在保鲜袋中拌匀比较方便衛生）。

2、馬鈴薯、紅羅卜去皮洗净后切小块

洋蔥切小块

咖喱塊也切成小塊备用。

3、馬鈴薯用少量油稍煎

捞出瀝乾油分。

4、熱鍋放油

放洋蔥炒香

再加入适量咖哩粉翻炒均匀

加入鸡肉丁入锅稍煎一会儿。

5、然后加入馬鈴薯和紅羅卜煸炒一会

倒入适量清水(或高湯)没过材料表面

蓋上鍋蓋。

6、大火煮開后再继续煮一会

调入切碎的咖哩块

加入椰奶漿

顺时针搅拌均匀

再煮一会儿就好了。

當然可以用肉絲、牛肉、、、等其他食材來更替。

小撇步；沒有椰奶漿時

牛奶加芝士亦可。

調味時不夠鹹加咖哩粉來調

或加椰奶漿讓湯汁鮮甜

不需加鹽或醬油

因肉類本身已有味道。

馬鈴薯用少量油稍煎

馬鈴薯和紅羅卜煸炒一会

入鸡肉丁入锅稍煎一会儿

都能產生好的口感。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009021012399檢視圖片咖哩雞腿飯檢視圖片咖哩雞飯做法
正常咖哩塊煮法加優葛

會變濃而且變香！

A. 材料： 去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/2個、鮮香菇4朵、洋菇4朵、水1杯、白飯1碗、醃蒜頭5個 B. 調味料： 醬油1大匙、酒1大匙、咖哩塊1塊（約50g） C. 做法： 1. 洋蔥逆紋切絲。

鮮香菇、洋菇分別切片。

雞腿肉切塊。

2. 先將洋蔥絲放入容器內鋪底

再依序放入香菇、洋菇、雞腿肉後

倒入醬油、酒及水（圖1）

封上保鮮膜

以強微波微波5分鐘。

3. 取出微波好的食材

加入已先切碎的咖哩塊

拌勻（圖2）

封上保鮮膜

以強微波微波8分鐘（圖3）。

4. 取出咖哩雞肉

拌勻

澆淋在白飯上

再配上醃蒜頭即可。

◎為什麼洋蔥要逆紋切絲？ 將洋蔥逆紋切絲

可將洋蔥的細胞、組織變短

其甜味就很容易的釋放出來

而其嗆味在加熱的過程中就會揮發消失。

但若是要用洋蔥來熬湯就順紋切

這樣的洋蔥才較耐煮。

◎為什麼沒有加任何粉料？咖哩不是要濃濃稠稠的嗎？ 因為我們加了咖哩塊

咖哩塊本身就是一種濃縮乾製的調味醬料

本身就有濃稠的效果

因此只要用咖哩塊來做料理

通常都不需再加其他的粉料了。

料理食物並非講一講就煮的出好吃的菜.靠經驗不然大家買本食譜就能開餐館了.咖哩要好吃要買兩種咖哩.一種咖哩塊.一種咖哩粉.大賣場都有賣.先將薑末和咖哩粉炒出香氣(一定要)才能加水再放咖哩塊.其它看你要加些什麼但一定要馬玲薯因為有澱粉才會黏稠.加雞肉就雞肉咖哩.加海鮮(花枝尤魚蝦)就是海鮮咖哩.自己去摸索
1. 馬鈴薯 2小顆。

6. 蒜頭 3瓣。

2. 紅羅蔔 2小條。

7. 辣椒 適量。

3. 豬肉 一盒。

8. 紅酒 100ml。

4. 咖哩粉 約五茶匙。

9. 洋蔥 半顆。

5. 薑片 五六片。

10. 優格、蕃茄糊和各式香料。

做法：1. 霜降豬肉切乘細長條

紅羅蔔和馬鈴薯以滾刀切法成一口大小

洋蔥切細絲或碎丁。

2. 熱油鍋

小火拌炒洋蔥

炒至甜味完全釋出

洋蔥變軟呈現乳白透明狀

需時約十多分鐘。

3. 放入紅羅蔔和馬鈴薯

續炒約五分鐘後

加入薑片、蒜末和辣椒。

4. 續放入所有的豬肉繼續拌炒

炒至豬肉表面已熟。

5. 拌炒的同時

起另一個鍋

炒香所有的咖哩粉

鍋子不需要放油。

6. 待豬肉表面炒熟

咖哩粉已經炒香

便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋

迅速攪拌均勻。

7. 取約兩三杯的水

倒入鍋內

以淹過所有材料為主

在陸續加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料。

8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘

完成。

建議和注意事項：1. 優格和蕃茄糊的份量

依個人口味添加。

一般

優格我會加兩小匙

蕃茄糊一小匙。

不過

利用新鮮熟透的新鮮蕃茄

口味會更清新自然。

2. 炒洋蔥的時候

火一定要小

千萬不要炒到焦掉。

3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。

4. 各式香料也是依照個人口味添加

我加入了薑黃、時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。

5. 放隔夜之後

風味更佳唷～～～要角：咖哩粉。

●美味咖哩怎麼做1.材料的處理燉煮一鍋好吃的咖哩

不外乎是蔬菜與海鮮或是肉類的組合

不同材料的組合

自然的產生種種不同的口味。

首先是蔬菜的重點---炒洋蔥

洋蔥必須先以大火拌炒至水分蒸發後

改以小火繼續翻炒至呈微焦狀態

必須不斷的以鍋鏟翻動以避免洋蔥焦鍋。

加熱之後的洋蔥

會使得原本所具有的辛辣、嗆鼻的味道

轉而釋放出比原來未炒過的洋蔥多50倍的香甜口感

因此不僅能使咖哩有濃稠感

同時可抵消辛香料的辣和苦味

同時散發出更迷人的香味。

不過市面上有些現成的咖哩塊已經將炒洋蔥這樣費時的事在製造過程中考慮進去了

所以如果你選用了具有這樣成分的咖哩塊

就可以省下這道美味但費時的炒洋蔥過程了。

而肉類需先將表面用油稍微煎呈焦黃後

再置入鍋內熬煮

這樣一來肉類的腥味才不致於破壞整鍋咖哩的香味。

而且表面先煎熟的肉塊

不僅能鎖住鮮美的肉汁

同時在燉煮的過程中不僅能夠保持鮮嫩

而且也不會因為久煮使得肉散開或是爛爛的。

海鮮類則需先炒、炸後

等到咖哩燉煮好後再下鍋

以免一同熬煮時間過長使海鮮變硬

也可以將海鮮與咖哩醬汁分別放在盤子上

沒有一同入鍋煮也是可以的。

檢視圖片2.咖哩辛香料的效能在組成美味咖哩的香料家族中

每一種辛香料都有不同的藥效。

在印度各地的家庭裡

都有各自的咖哩配方

這其中

不僅僅是為了口味的喜好不同

另一方面

也會依照家族成員目前的身體狀況而調配出具有養生或治療功能的咖哩餐。

各種使用在咖哩料理的香辛料中

每一種都有不同的療效

例如辣椒

能夠促進食慾、幫助消化；茴香能夠明目

幫助視力改善；而丁香(百里香)則可治療牙痛、消除口臭。

所以咖哩不僅是美味的食物

也能有效改善身體狀況。

檢視圖片檢視圖片3.使用咖哩塊的方法咖哩雖然美味

但是料理的困難度卻頗高

我們也不可能像印度一樣

準備各式各樣的香料

而且還要記得每種香料使用的份量

然後再跟麵粉一起炒過之類的繁瑣的動作

所以1950年咖哩塊的發明

無疑是所有愛吃咖哩者的福音。

煮咖哩如果是用咖哩塊的話

首先要先把洋蔥用奶油炒過

然後加水、蔬菜丁、肉塊

大火煮沸後

轉中火熬煮到蔬菜熟透

然後關火

放入剝成小塊的咖哩塊

用大湯匙慢慢攪拌均勻

等到咖哩都溶解後

再開小火煮一下即可

是很簡單也很豐盛的料理。

雖然說

幾乎所有的咖哩塊包裝上都已經說明了咖哩的煮法

不過難免會有一些無法預期的事情發生。

像是咖哩塊加進去了

才發現水量太多

煮出來的咖哩變得太稀

而且也沒有多餘的咖哩塊可以補救

這個時候

很多人都會加進去麵粉水

希望可以增加濃稠度

雖然加入麵粉水可以達到效果

不過因為麵粉沒有炒過

會讓咖哩多出粉末的感覺

並不是一個好方法。

建議你可以把鍋裡的馬鈴薯塊取一些出來

用湯匙壓碎

再放回咖哩中煮

讓馬鈴薯泥增加咖哩的濃稠度

又不破壞咖哩口感

咖哩醬汁也會變得更加濃郁。

檢視圖片4.米飯也是重要的一環咖哩最普遍的吃法就是搭配米飯

做成咖哩飯來食用。

因此不只咖哩醬汁本身要煮好

連白米飯的煮法也要斤斤計較才行。

用在咖哩飯中的米飯

最好的狀態是顆粒分明

而且口感較硬

比較有咀嚼感的

所以在煮的時候

要比一般米及水的比例再少放2～3成的水份

而且燜的時間要燜久一些

這樣煮出來的飯

跟咖哩醬汁才能呈現完美的口感。

5.使咖哩更提味的調理法咖哩本身已經帶有濃厚的口感及濃郁的香氣

不必再添加任何的調味料

就已經非常美味了。

不過

如果要讓咖哩更獨特、更好吃

倒是可以適量添加一些可以增加咖哩美味的食品。

比如蘋果、蜂蜜可以提昇咖哩的甜味

蘋果去皮、籽後磨成泥

加入咖哩中

會讓咖哩更甘甜

還能減少辣味對人體的刺激。

加入椰漿、魚露、月桂葉的話

咖哩口感就會變得清柔甘甜些。

其他可以添加的還有鳳梨、養樂多、起司、乳酪粉、牛奶等

都能讓咖哩呈現不同的風貌。

6..隔夜的咖哩味道更濃醇甘甜剛煮好熱騰騰的咖哩

的確讓人垂涎欲滴

不過

你知道嗎？過了一晚的咖哩味道更濃醇甘甜

這是因為咖哩裡面的氨基酸會一直讓咖哩的甜味增加

並且讓辛香味減少

所以第一天的咖哩是辛辣的

到了第二天

就會變得濃郁甜美了。

當然

如果你喜歡吃辣一點的

或許你會比較喜歡第一天的咖哩

但是對大部分的人來說

第二天的咖哩就顯得平易近人多了。

比較要注意的地方

是咖哩的加熱部分。

濃稠的咖哩怎麼加熱呢？如果放在瓦斯爐上煮

很容易把底部燒焦

如果加水一起煮

又會把咖哩的香味沖淡。

最好的方法是加入牛奶

一方面讓咖哩比較容易加熱

一方面又可以讓味道變得柔順。

檢視圖片 檢視圖片http://www.ytower.com.tw/prj/prj_59/curry-2.htm

早餐|蔬菜|食材|豆漿|菜單|美食|沙拉|電鍋|濃湯|義大利麵|饅頭|高麗菜|素食|西餐|奶油|紅豆|紅豆餅|麵粉|鬆餅|烹飪|玉米|材料|

咖哩
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011112503966如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！