咖哩的介紹

期末又到了我要做報告所以~~
健康多多金黃色的美味──咖哩

不但在外觀上有著挑逗視覺的鮮艷色澤

洋溢多種香料混合所散發出濃郁香氣

以及香辣中帶點神秘刺激的奇妙口感

讓所有吃過咖哩的人都會一試上癮

從此成為咖哩的俘虜！

咖哩該是什麼樣的味道？相信沒人說得出來

唯一可以確定的是

咖哩擁有一種讓人食指大動的神奇魔力。

天冷時分

不妨來道令人胃口大開的咖哩美食

特別為你介紹28家大台北地區的嚴選咖哩

讓你按圖索驥更方便

吃起來大呼過癮

直讚美味！

吃咖哩 好處多多促進食慾咖哩中含有辣味香辛料

「辣」會胃液分泌

促進唾液產生

進而加速腸胃蠕動

引起人類的食慾。

I.促成發汗辣味香辛料會促進血液循環

達到發汗目的

所以在亞熱帶的人們

特別喜歡吃辛辣的料理

原因就在此。

II.排毒效果根據報導

大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後

會產生消毒殺菌的效果

因此有「體內排毒」的作用。

III.具殺除癌細胞作用據舊金山美國癌症研究協會的一項研究報告指出

咖哩內所含的「薑黃素」

具有殺除癌細胞的功能！

雖然目前在印度

並未確實發現因為吃了大量咖哩

因而減少癌症的實例

可是科學的實驗研究已經證實

咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用

而在印度的傳統中

也認為吃咖哩可以消炎

及具抗老效益。

咖哩適合的食材搭配由於咖哩融合數十種以上的香辛料

基本上無論是搭配肉類、海鮮或是蔬果

均都非常合適及入味。

最有名的咖哩食材

在肉類方面有印度的咖哩羊肉、泰式的雞肉、牛肉

新加坡的咖哩魚頭

還有改良的日式豬排咖哩飯等；海鮮方面

泰國的咖哩蝦聞名遐邇

日本的海鮮咖哩特選新鮮干貝、大蝦、花枝、墨魚混煮

甜美滋味也是饕客的最愛。

咖哩除了可以加入各式香辛料外

泰國人還會加入本國獨特的椰奶、辣椒

日本人發明了加入蜂蜜、蘋果的吃法

也讓咖哩的味道充滿各種有趣的可能性與想像。

揭開咖哩的秘密──常用的香料 芳香類1.牙買加胡椒（ALLSPICE） 有肉桂、堅果及丁香三種香味。

2.肉桂（CINNAMON） 肉桂具有十分獨特的香味

依產地別

形狀與風味各有不同。

3.丁香（CLOVE） 具有類似香草的強烈香氣

可以消除肉類腥味。

4.芫（CORIANDER） 種子成熟後會散發出甘甜香氣

適合搭配蛋白質類的食物。

5. 小茴香（CUMIN） 咖哩粉中重要的原料之一

具有獨特芳香及辛辣的味道。

6.茴香（FENNEL） 外狀似稻穀

帶有甜甜的香氣與微微的苦味

可消除口臭。

7.月桂葉（LAURIER） 具獨特清香味。

8.鼠尾草（SAGE） 具有消除肉類腥味及分解脂肪、去除油膩的功用

並可防腐、防氧化。

辛辣類1.黑胡椒（BLACK PEPPER）味道香烈

並具有刺激口腔的重度辛辣感。

2.蒔蘿子（DILL） 具獨特香味

常見於麵包製作或肉類料理中使用。

3.薑（GINGER） 味道辛辣

除可消除肉腥味外、還具有促進消化、增進食慾的功能。

4.蒜（GARLIC） 廣為世界各國一般料理中所使用的調味料。

5.芥末（MUSTARD）日語稱為「辛子」（KARASHI）

大致可分為黑芥末、白芥末及芥末三種。

6.辣椒粉（PEPPER） 日雨稱為「唐辛子」（TOUKARASHI）

主要在於增加舌頭的刺激熱感。

7.紅辣椒（RED PEPPER） 混合了煎培過的辣椒

與乾燥辣椒的獨特口味。

8. 白胡椒（WHITE PEPPER） 將成熟胡椒果實浸水、乾燥、去果皮後所製成

香氣及味道較其他種類的胡椒淡雅。

調色類1.胡椒（PAPRIKA） 以乾燥後的果實研磨成粉狀

可增加鮮紅色彩。

2.蕃紅花（SAFFRON） 含獨特香氣

泡在水中會出現鮮黃色

但價格非常昂貴。

3.姜黃（TURMERIC） 乾燥過後的根莖

為咖哩配方中不可或缺的重要製材健康、好吃、有趣、生活 為什麼健康?有鑑於科學的根據證明：長時間的精燉洋蔥更能夠提出香甜的滋味。

此外洋蔥另含有良好的殺菌、解毒作用

可抑制氣喘、止咳、消炎抗菌功用。

為什麼好吃?美味的咖哩醬當然需要相得益彰的香Q米飯。

咖哩匠的米飯在經過麥飯石、備長碳活化的軟性水一起炊煮之後

粒粒飽滿的米飯與咖哩於是交織出更佳的絕配美味。

為什麼有趣?刻滿咖哩歷史文化的主題牆、鮮明活潑的餐盤餐具、幽默風趣的咖哩掛畫裡

都可以閱讀到和咖哩相關的有趣小故事。

從半開放式的廚房

更可以觀賞到師傅專業的即興表演。

為什麼生活?對咖哩充滿了疑問嗎?為什麼是黃色、由哪些香料組成、怎樣吃最好吃…如果想更進一步了解

可別放過咖哩匠身邊的各式宣傳物

這可會讓您獲取不少咖哩百科常識喔！

健康多多金黃色的美味──咖哩

不但在外觀上有著挑逗視覺的鮮艷色澤

洋溢多種香料混合所散發出濃郁香氣

以及香辣中帶點神秘刺激的奇妙口感

讓所有吃過咖哩的人都會一試上癮

從此成為咖哩的俘虜！

咖哩該是什麼樣的味道？相信沒人說得出來

唯一可以確定的是

咖哩擁有一種讓人食指大動的神奇魔力。

天冷時分

不妨來道令人胃口大開的咖哩美食

特別為你介紹28家大台北地區的嚴選咖哩

讓你按圖索驥更方便

吃起來大呼過癮

直讚美味！

吃咖哩 好處多多促進食慾咖哩中含有辣味香辛料

「辣」會胃液分泌

促進唾液產生

進而加速腸胃蠕動

引起人類的食慾。

促成發汗辣味香辛料會促進血液循環

達到發汗目的

所以在亞熱帶的人們

特別喜歡吃辛辣的料理

原因就在此。

排毒效果根據報導

大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後

會產生消毒殺菌的效果

因此有「體內排毒」的作用。

具殺除癌細胞作用據舊金山美國癌症研究協會的一項研究報告指出

咖哩內所含的「薑黃素」

具有殺除癌細胞的功能！

雖然目前在印度

並未確實發現因為吃了大量咖哩

因而減少癌症的實例

可是科學的實驗研究已經證實

咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用

而在印度的傳統中

也認為吃咖哩可以消炎

及具抗老效益。

咖哩適合的食材搭配由於咖哩融合數十種以上的香辛料

基本上無論是搭配肉類、海鮮或是蔬果

均都非常合適及入味。

最有名的咖哩食材

在肉類方面有印度的咖哩羊肉、泰式的雞肉、牛肉

新加坡的咖哩魚頭

還有改良的日式豬排咖哩飯等；海鮮方面

泰國的咖哩蝦聞名遐邇

日本的海鮮咖哩特選新鮮干貝、大蝦、花枝、墨魚混煮

甜美滋味也是饕客的最愛。

咖哩除了可以加入各式香辛料外

泰國人還會加入本國獨特的椰奶、辣椒

日本人發明了加入蜂蜜、蘋果的吃法

也讓咖哩的味道充滿各種有趣的可能性與想像。

揭開咖哩的秘密──常用的香料 芳香類牙買加胡椒（ALLSPICE） 有肉桂、堅果及丁香三種香味。

肉桂（CINNAMON） 肉桂具有十分獨特的香味

依產地別

形狀與風味各有不同。

丁香（CLOVE） 具有類似香草的強烈香氣

可以消除肉類腥味。

芫（CORIANDER） 種子成熟後會散發出甘甜香氣

適合搭配蛋白質類的食物。

小茴香（CUMIN） 咖哩粉中重要的原料之一

具有獨特芳香及辛辣的味道。

茴香（FENNEL） 外狀似稻穀

帶有甜甜的香氣與微微的苦味

可消除口臭。

月桂葉（LAURIER） 具獨特清香味。

鼠尾草（SAGE） 具有消除肉類腥味及分解脂肪、去除油膩的功用

並可防腐、防氧化。

辛辣類黑胡椒（BLACK PEPPER）味道香烈

並具有刺激口腔的重度辛辣感。

蒔蘿子（DILL） 具獨特香味

常見於麵包製作或肉類料理中使用。

薑（GINGER） 味道辛辣

除可消除肉腥味外、還具有促進消化、增進食慾的功能。

蒜（GARLIC） 廣為世界各國一般料理中所使用的調味料。

芥末（MUSTARD） 日語稱為「辛子」（KARASHI）

大致可分為黑芥末、白芥末及芥末三種。

辣椒粉（PEPPER） 日雨稱為「唐辛子」（TOUKARASHI）

主要在於增加舌頭的刺激熱感。

紅辣椒（RED PEPPER） 混合了煎培過的辣椒

與乾燥辣椒的獨特口味。

白胡椒（WHITE PEPPER） 將成熟胡椒果實浸水、乾燥、去果皮後所製成

香氣及味道較其他種類的胡椒淡雅。

調色類胡椒（PAPRIKA） 以乾燥後的果實研磨成粉狀

可增加鮮紅色彩。

蕃紅花（SAFFRON） 含獨特香氣

泡在水中會出現鮮黃色

但價格非常昂貴。

姜黃（TURMERIC） 乾燥過後的根莖

為咖哩配方中不可或缺的重要製材。

關於咖哩的起源有諸多說法

而印度確實為咖哩的起源地

咖哩這兩字的語源來自南印度

以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說咖哩是