咖哩

有關於咖哩的食譜??

有關於咖哩的食譜??有關於咖哩的食譜??
檢視圖片▲咖哩火鍋咖哩火鍋　光是用聞的

咖哩火鍋就夠撩人食慾。

　咖哩湯底是咖哩火鍋的精采處

研究咖哩火鍋甚有心得的港籍主廚何榮寶表示

咖哩最好是自製的

他建議以薑黃、辣椒、肉桂、豆蔻等多種辛香料與中藥調製

然後配上以老母雞、瘦肉、金華火腿、鯊魚軟骨等熬煮出的上湯

如此而成的咖哩湯底

少了嗆辣、多了點辛香。

　咖哩鍋的鍋料寬容度頗大

海鮮、肉類都可以下鍋

以咖哩火鍋為招牌的餐廳「鍋比盆大」店經理黃先生認為

肉類以去骨牛小排最好

海鮮則推薦手工製的丸類、餃類

如蝦丸、魚餃、花枝丸等。

至於蔬菜

質地較硬或根莖類的蔬菜

如馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜、高麗菜、黃豆芽等

在咖哩高湯中會越煮越有味

而容易出水的小白菜、空心菜、茼蒿可別往鍋裡放

免得沖淡咖哩高湯的香氣。

　如果對咖哩湯底意猶未盡

可再來點麵或飯

拌著吃

一級棒；若能準備一條法國麵包

蘸來嘗

既飽肚子又不會暴殄天物；若想喝點飲料

記得來杯菊花蜜

肯定上癮。

最佳賞味處：鍋比盆大. 咖哩泡麵準備材料 : 喜愛ㄉ泡麵~~~咖哩塊 x 2做法 : 煮水

水滾後放麵接著加入調味料

麵煮軟後

先關火

加入兩粒咖哩塊

咖哩塊會開始溶化

把咖哩塊和泡麵攪拌均勻

攪拌均勻後

再開火

等到咖哩顏色變淡就可以吃嚕~~!!2. 咖哩馬琳薯準備材料 : 馬琳薯一顆培根兩片玉米粒兩瓢咖哩醬(下面會教你怎麼做咖哩醬)做法 : 馬琳薯洗淨

放入烤箱至熟軟

把馬琳薯取出

把皮剝掉然後把馬琳薯切碎

放入盤內

接著煎培根

油一匙即可

煎好後把培根切成絲狀..寬度大約0.5公分

切好就把培根灑到馬琳薯上

兩匙玉米也一樣灑上去

接著把咖哩醬淋上去即可3. 咖哩醬準備材料 : 咖哩塊肉500公克洋蔥中型4個馬琳薯中型4個紅蘿蔔中型1條沙拉油或奶油3大匙水1400毫升(7杯)做法 : 先以沙拉油熱鍋

再將切成適當大小的肉塊及蔬菜下鍋炒熟

加水煮沸

並撈起湯上浮沫

以微火~中火燉煮至材料熟軟

暫時熄火

加入剝開咖哩塊攪拌溶化

再以微火燉煮至糊稠狀即可
超好吃咖哩料理!!1.小火將咖哩粉 4 麵粉 1 炒香

盛出備用.2.小里肌肉塊沾少許粉(咖哩粉 1 太白粉 1)備用.3.將洋葱塊炒軟 (洋葱塊愈多

湯汁愈香甜濃稠）

加入胡蘿蔔塊

馬鈴薯塊

蘋果塊

高湯.熬煮約30分鐘.4.慢慢加入咖哩粉 (可先加少量水拌勻)

攪拌均勻.小火煮約10分鐘.5. 加入小里肌肉塊.豌豆.調味.煮至沸騰. 香噴噴的料理就完成了.ps..如果隔餐吃

可加入椰漿.那又是另一番滋味.
你可以參考其他人的材料

都是食譜上的做法

都差不多!以我所學及參考一些日本名店的做法

在剛開始時要加入少許黑胡椒粉和咖哩粉下去炒(油溫不要太高)炒完洋蔥後再加入少許蒜泥炒(不要炒焦了)這樣子你的香味會更豐富!!!胡蘿蔔不要川燙

肉類炒至3~5分熟時加入一起炒

大約胡蘿蔔3分熟時再加入馬鈴薯拌炒後加入高湯熬煮!!!蔬菜川燙後再加入咖哩的話

蔬菜的味道會流失到水裡(就好像煮湯一樣)用炒的甜味不會流失

都留在鍋裡以外

也可以去除蔬菜的青澀味!!!!一般家庭的的做法

去超市買咖哩塊就好ㄌ

不要自己炒咖哩作成咖哩塊!!!要加咖哩塊時

我的建議以2號和5號的咖哩塊以1:2的比例去加最後要加一些優格(最好)或鮮奶油(次佳)或牛奶

以柔化剛入口之口感!讓咖哩剛入口時不會那麼辣

但尾勁更香醇濃郁!!!!!!PS:也有較另類的是加美乃滋 2號和5號咖哩塊是以辛口度來衡量

但是2號裡面有比較多的水果風味

5號的比較有咖哩香味! 可以讓你的愛心咖哩風味更豐富!!! 如果不嫌麻煩可以加入蘋果泥和洋蔥泥加以熬煮會更好!!! PS:隔夜的咖哩風味更好喔!!你的咖哩可能濃稠度不夠或味道不足

可試我提供的方法!! 另一道我的創意菜: 咖哩蜜汁雞腿(或雞翅): 雞腿(可以請市場的雞販幫你去骨

要留最下面接雞腳的地方的骨頭) 醃醬:咖哩粉.蜂蜜.優格(可以柔化肉質

增加風味).濃色醬油或醍醐味醬油.鹽少許鹹味和甜味自由控制

醃醬要稍微濃稠(優格量要夠) 將雞肉放入醃醬中拌勻後放入冰箱冷藏1~2日後取出將醃醬去除(盡量不要用水洗) 可以用平底鍋煎熟或用燒烤方式(朋友烤肉時會很受歡迎喔)
咖哩餃http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=110咖哩碎牛肉飯http://www.tw.org/data/guide/016/1.txt南瓜咖哩http://www.qx4.idv.tw/food/030119.htm越式咖哩牛腱(腩）http://leilako.com/recipes/chinese/02132002_1.html咖哩烏龍麵http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va81.htm咖哩湯http://www.sm21.net/vegabc/va61.htm黃金咖哩飯http://www.fgs.org.tw/cookbook/02-1.htm咖哩醬素火腿http://www.sm21.net/vegabc/va26.htm咖哩馬鈴薯泥http://www.sm21.net/vegabc/va27.htm泰式咖哩雞http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050208817

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101407761如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！