水果

水果可以代替蔬菜嗎??

水果可以代替蔬菜嗎??還是有什麼東西可以代替蔬菜??或者沒有東西可以代替..?
蔬菜真的能夠代替水果嗎？實際上

水果與蔬菜雖然有相同之處

但也有很多不同之處

兩者絕對不能劃等號。

以水果代替蔬菜

勢必給身體健康帶來不良的影響。

兩者的相同之處兩者都含有較豐富的食物纖維、維生素、礦物質和微量元素

如維生素C、維生素E、鐵、鈣、磷等

且都有較好的抗氧化、抗癌作用。

相異處水果中含有豐富的果糖

熱量效價遠遠超過蔬菜

因此喫同樣數量的水果和蔬菜

水果更易於促成肥胖、超重。

糖尿病和肥胖的病人

應該嚴格控制喫水果的量

而蔬菜則相對“安全”得多可以願意喫多少就喫多少。

與水果相比

蔬菜屬於“堿性”食品

能夠更有效地調整機體內環境平衡

緩解疲勞

排洩毒素。

水果因含有鞣酸成分

調節人體內環境的效果相對要差一些。

水果味濃、味道佳、口感好、不需要烹調

因此更易被人們所接受。

但是我們必須認識到

水果不等於蔬菜

更不能以為喫了水果就可以完全不喫蔬菜了。

水果含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質（含量最多的是鉀）

不但水份含量高

還有大量的纖維質

可以促進健康、增強孩子的免疫力

達到預防疾病的效果。

不過要注意的是

有些水果的含糖量很高

如果多吃還是會變胖喔～　　以下是各種蔬菜的營養(一)綠葉蔬菜　　綠葉蔬菜種類繁多

包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等

葉柄供食用之芹菜等。

在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富

維生素和無機鹽類之食量

均高於其他蔬菜

維生素Ｃ含量一般都在50毫克／100公克以上

故每天應食用400～500公克的綠葉蔬菜

以確保維生素Ｃ之需求。

此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多

還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和授乳母親之重要食品。

(二)白菜、甘藍類蔬菜　　白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。

大白菜類型極多

含有少量維生素Ｃ；小白菜為不結球白菜

也叫青菜

品種很多

小白菜營養豐富

能為人體提供多量營養素；菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜為多。

甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。

此類蔬菜不僅產量高

而且營養也很豐富

維生素Ｃ不亞於綠葉蔬菜

每100公克甘藍含維生素Ｃ60毫克

花椰菜為85毫克

球莖甘藍為41毫克

此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素

此類蔬菜均屬十字花科

許多十字花科芸苔屬蔬菜中含有類化合物和芳香異硫氰酸。

(三)茄果類　　茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。

茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。

番椒含維生素Ｃ最多

番茄中含有豐富的糖類

茄子營養普通

但能烹製出許多佳餚美味。

(四)豆類蔬菜　　豆類蔬菜能提供豐富的營養

鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽

大豆能提供優良的蛋白質和脂肪、其他豆類除含有較多蛋白質外

並供給相當多量的碳水化合物

兼有糧、菜、油料等多種用途。

(五)蔥蒜韭類　　蔥、蒜、韭均具有特殊辛辣氣味。

蔥和大蒜屬重要調味品

在烹調中占重要位置

這類蔬菜都含有揮發性的硫化物

能增進食慾和菜餚香味

蔥蒜韭菜中均含有豐富的維生素Ｃ

碳水化合物和較多的無機鹽

尤以硫、磷、鐵為最多。

(六)瓜類蔬菜　　瓜類蔬菜種類很多

經常食用的有甜瓜屬的黃瓜、越瓜；南瓜屬的南瓜、夏南瓜；冬瓜屬的冬瓜；葫蘆屬的瓠瓜；苦瓜屬的苦瓜；絲瓜屬的絲瓜和栝樓屬的蛇瓜等。

瓜類蔬菜的營養也較豐富

含有眾多維生素和無機鹽。

大部分瓜類蔬菜中含有化

能把不溶性蛋白質轉化成脂肪

具有減肥輕身的作用。

(七)根莖類蔬菜　　根類蔬菜種類很多

有十字花科的蘿蔔、根用芥菜、蕪菁、辣根；傘形科的胡蘿蔔；菊科的牛蒡；藜科中的根菾菜等；以及嫩莖蔬菜的竹筍、蘆筍、百合。

根類蔬菜富含碳水化合物、維生素及無機鹽。

胡蘿蔔中除含有多量的糖外

還含有豐富的胡蘿蔔素。

(八)食用菌　　食用菌是指可供食用的真菌類

主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、口蘑、牛肝菌、雷蘑、羊肚菌以及木耳、銀耳等。

食用菌的營養比一般蔬菜要豐富得多。

具有高蛋白、低脂肪的特點。

人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都有。

食用菌中

除了含有豐富的維生素、礦物質外

還含有助鮮劑

所以食用菌烹調出的菜餚

比普通蔬菜要鮮得多。

所以說並ㄅ是哪一種比較營養而是要均衡飲食^^才會身體健康~
基本上這兩種東西的營養素是不一樣的所以一定要均勻攝取歐
唷!
不ㄎ以吧...多吃十字花科ㄉ菜可預防胃癌...可是水果幾乎都是維他命唷!
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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101414746如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！