水果的挑選方法

水果的挑選方法?挑選水果有什麼好撇步呢?請知道的人告訴我

謝謝
　市場入口兩側分別是魚市場及豬肉攤

往裡頭走

就是台北市最熱鬧的果菜市場

也是朱煥民經常來逛的市場

來這兒買水果雖然要整箱整箱買

不過

卻能找到很多質量俱佳的好水果。

一進入市場

兩側林立水果攤上

擺滿了各式各樣又大又漂亮的水果。

一路上只見朱煥民忙著向每攤老闆打招呼。

　朱煥民邊走邊說

現在的梨子個頭大

拿來拜拜不但好看

拜完自家吃水多又甜

所以很討喜。

說著說著只看他走向轉角處攤位的水梨說：「這家是我心目中的『梨子大王』

每回買梨子

非要到這兒報到不可。

」買梨子要選看起來比較圓的

最近梨山雪梨正是季節

常常可以買到摘採下立即直送台北的水果。

記者看著像飯碗一樣大的雪梨

忍不住好奇一盒究竟多少錢？日成水果行老闆劉國合說

果菜市場的價格約為每盒650元。

想長期保存可以冰在2～8度的環境

這樣可以放4天以上。

釋迦 　釋迦由於外型非常奇特

像菩薩的頭

才取了這個可愛又有趣的名字。

弱點是不耐久存

採收之後兩三天就會熟透

果實就會變軟

經不起堆疊擠壓。

達人挑選術 　釋迦的大小與甜度無關

但可從表面一層天然分泌的白粉觀察新鮮度。

白粉越多表示越新鮮。

此外

釋迦表面的瓣越大表示果肉越厚實、越多

鱗目大且平整、重量重的釋迦比較好吃。

　目前市場上有鳳梨釋迦、釋迦等不同品種

鳳梨釋迦需用刀切才能食用

一般釋迦則可直接吃。

鳳梨釋迦比較沒有鱗目

選購時要挑果實肥大、突起、尖粒狀且外觀平整的好。

保存方法 　釋迦採收後熟得快

上市品通常未成熟

買回家之後別忘了催熟一下。

簡單的方法是放在水中沾滿水後排列放置

接著蓋上報紙或布類。

軟化的釋迦容易爛

如果沒吃完

可以放入冰箱保存三五天不壞。

特別要注意的是

未催熟的釋迦不要直接放到冰箱

因為冰箱的低溫會使釋迦自動催熟的功能停止

變硬的釋迦風味就不好囉！

蘋果　朱煥民是美國華盛頓蘋果在台的推廣協會代表

因此對挑選蘋果超級在行。

雖然華盛頓蘋果因為蠹蛾暫停進口

且短期內不會解禁

來自日本的世界一、陸奧、王林等品種卻揚眉吐氣

日本蘋果產區青森甚至還派了美麗的蘋果小姐來台促銷哩。

達人挑選術 　買蘋果要聽聲音

但千萬別死命的彈

否則只會把蘋果搞得傷痕纍纍。

彈表面是為了聽裡頭的回聲

堅實沉重才是新鮮

如果聲音濃濁低沉

就表示放太久了

沒了爽脆的口感。

　另外

不同品種的蘋果顏色也會稍稍不同

共通點為果實受到日照的部份呈紅暉色

而且生長期當中會分泌天然果蠟

略帶白色又有點黏黏的屬於正常現象。

朱煥民也建議大家可以觀察果臍

臍部寬大的蘋果會比較甜。

保存方法 　蘋果直接放進冰箱

會因為脫水而日漸酥化

影響口感

所以建議低溫增濕方法

包在報紙、保鮮膜或塑膠袋後放在冰箱裡冷藏。

還有

蘋果削皮之後和氧氣接觸一陣子就會變色

可以泡在維他命C或者淡鹽水裡

防止果肉氧化變色。

草莓　草莓外觀呈心型

甜度高

大約12～13度

一杯熱量也不過45卡左右

有人將之稱為「水果之後」。

冬季為草莓季節

不但可以草莓入饌

或者製成糕點。

2004年大湖草莓季活動還邀請到藝人許瑋倫代言

是冬天最受歡迎的水果。

達人挑選術 　當令的草莓挑選其實不難

只要外觀鮮紅、有光澤、聞時有濃郁香味的都不賴。

特別需注意的地方是

果肉宜堅實

緊連梗子

避免大塊掉色、白色點點種子叢生的果實。

保存方法 　草莓採收後若立刻冷藏可以保存較久

但一般家庭從市場買回來的大多不耐久存

需要保存的話可以連盒放到冰箱裡頭

可是放入冰箱前

要把受傷或壞掉的草莓挑出來

否則會互相影響

一盒草莓一下子就爛光了。

橘子　市場裡也有堆積如山的橘子。

朱煥民告訴記者

講氣氛的家庭可以不備其他水果

但橘子可千萬不能少

橘與「吉」同音

加上冬季的橘子水多肉甜

成為過年最應景的吉祥水果。

達人挑選術 　橘子跟女人有幾分像

不但身材要勻稱

底部大、外表細緻的也比較好。

朱煥民把橘子拿在手上掂重量

拿在手上較沉的橘子水分多

輕輕握著感受果肉緊實度的同時

還能順便觀外表

果肩寬、果臍深

顏色深黃或橘黃的才是好橘子。

　蒂頭明顯的橘子表示生長過程養分供給缺乏

吃起來風味比較差

表皮顆粒小又細密的橘子比較甜

凹凸不平又粗糙的表皮

不但果肉無味且不好吃。

保存方法 　橘子保存容易

平時置於通風處即可。

買得多時

放在冰箱裡頭

最長可保存20天左右。

鳳梨　朱煥民說

外國人把鳳梨稱為Pineapple

因為它切開之後香氣迷人

果肉有種類似蘋果的感覺。

鳳梨對於台灣人來說不只好吃而已

還有招福納祥的特殊意義

果菜市場裡也有小顆的觀賞鳳梨

只供欣賞

不能食用。

達人挑選術 　買鳳梨其實也可以聽聲音辨別新鮮度

輕彈鳳梨

帶空盪回音的鳳梨比較好吃。

聲音太紮實的表示品質不佳。

可是平常大家很少聽這種聲音

可能聽不出甚麼名堂

這時可以透過觀察法

果形大、果身挺拔

結實飽滿

鱗目凸顯且粒粒分明

冬天最好挑八分泛黃的果實

不能洗水。

對一般家庭來說

自然栽培法的小型果

風味較佳。

保存方法 　鳳梨會自然催熟

買回家之後只要放在陰涼通風處即可。

若鳳梨已去皮就要放在冰箱裡保存。

桃李 　桃李等核果類水果不但品種多、價格合理

紅豔豔的外表也讓桃李變得更討喜。

朱煥民還提供選購的口訣是「蜜李吃軟不吃硬

水蜜桃、甜桃軟硬通吃」

他還說

白肉水蜜桃及甜桃本身甜度就很高

任何時期都風味絕佳；蜜李則必須等到熟軟時才多汁好吃。

達人挑選術 　成熟的水蜜桃果實飽滿

但選購時不可揉捏

否則易造成損傷。

無論李子、桃子、水蜜桃

都要選擇顏色均勻者

因為果實受到日曬不均

就會造成表面顏色對比明顯

因此顏色均勻甜度也跟著均勻。

保存方法 　李子可以放進冰箱保存

但要注意成熟度

太生澀的李子放進冰箱裡會阻礙催熟

還會造成水果組織破壞

影響口感。

成熟的水蜜桃質地柔軟

沒有好好保存

果皮就容易乾皺。

因此

放入冰箱之前一定要用紙或者保鮮膜、塑膠袋包起來

並且小心避免碰撞。

成熟度不足的水蜜桃可以放到冰箱下層

以攝氏0～2度低溫令其慢慢熟透

直接置於室溫容易發霉腐爛。

櫻桃　模樣可愛

外型討喜

這幾年很受歡迎

是許多家庭過年必備的小甜心。

全球櫻桃的產期從5月份北半球的加州櫻桃起跑

接著是美國西北部櫻桃

最後輪到秋冬的南半球智利、澳洲櫻桃登場。

櫻桃品種眾多

可概括分為紅色品種與雪白品種

但挑選原則大同小異。

達人挑選術 　櫻桃皆為國外進口

所以這些嬌客都是坐飛機來的

最佳購買時機為每日早晨

到了傍晚

直接陳列在常溫下的櫻桃們鮮度也會隨之降低。

　新鮮的櫻桃應該顏色深、顆粒大、果梗呈翠綠色、果肉堅實且富彈性

生長時日曬過度會造成爆痕影響賣相。

紅色品種趨黑色

白色品種趨乳白

甜度才高

但成熟度高的櫻桃不耐久存

要趕緊吃進肚子裡才安全。

保存方法 　櫻桃異常嬌貴

很難伺候。

沒吃完的櫻桃

記得一定要用塑膠袋包裹

不要擠在一堆

鬆散地放入冰箱

讓每顆櫻桃有呼吸的空間。

保存時以冰箱中較冷的位置冷藏最佳

最適溫度為1～3度間。

參考資料 http://www.epochtimes.com/bt/5/1/30/n797810.htm

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